Обсудить рецепт можно здесь

Источник: Викентич с кукинг.ру. Виртуоз супов! Большое спасибо!
Фото и коментарии мои.

Что нужно:

Куриные окорочка с хребтом - 2 шт. средних
Сердце куриное - 0.3 кг
Желудки куриные очищенные - 0.3 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы соленые - 2 шт. средних
Картофель - 2 шт. средних
Рис длиннозерный - 2 ст.ложки без верха
Черемша свежая - 1 крупный пучок (я взяла 2 зубчика чеснока)
Душистый перец, лаврушка, коренья, соевый соус, постное масло, зелень.

Варим бульон: Заливаем водой куриные окорочка, доводим до кипения, сливаем, опять заливаем холодной водой (это можно и не делать, а готовить на первой воде, но я предпочитаю бульон почище), добавляем луковичку с шелухой, коренья (сельдерей, петрушка, морковка), лаврушку, душистый перец. Варим до готовности, достаем мясо, разбираем на кусочки. Остальные ингридиенты достаем и выбрасываем. Бульон отстаиваем и процеживаем.

Готовим потрошки: С сердец снимаем пленки, промываем, заливаем стаканом кипятка, провариваем минут 5, достаем. Бросаем туда промытые желудки, добавляем такой же бульонный набор как и при варке мяса: луковичка, лаврушка, коренья, душ.перец. Желудки варим до готовности. Пену снимать постоянно! Мутный бульон легко испортит любой суп.

Зажарка потрошков: У ошпаренных сердец отрезаем хвосты сосудов, режем сердца вдоль пополам, отваренные желудки нарезаем примерно такими же кусочками, и на сковородку на средний огонь с ложкой постного масла. Обжариваем до румяности, заправляем мелко резаными стеблями черемши и соевым соусом, еще чуток жарим - и хорош. Тут важна черемша - чеснок не годится. (Да где же взять то ее зимой, подснежники и то легче...). Рассольник - это удивительный суп, который должен сочетать насыщенность и нежность вкуса, чеснок его сильно огрубляет. Ну... я взяла 2 зубчика чесночка.

Подготовка овощей: Попутно делаем классическую луково-морковную зажарку на паре ложек постного масла и ставим подготавливаться картофель и рис: порезанный кубиками картофель плюс промытый рис залить кипятком, отварить до полуготовности. Я люблю туда же еще и несколько сухих белых грибов подкинуть. Очень (!) важно не переборщить с рисом - лучше меньше, чем больше. Иначе у вас вместо вкуснейшего супа получится малосъедобная рисовая каша с курицей и солеными огурцами.

Подготовка засолки: Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкой, довольно короткой соломкой. Огурцы, кстати, только соленые - маринованные не подходят в принципе. Кожицу залить полустаканом кипятка, очень хорошо, если у вас есть пряности из банки, где солились огурцы (ну, там, листок смородины, ветка чеснока и т.п.) - кидаем туда же. Прокипячиваем сие пару минут, ставим остыть.

Сборка: Оба бульона хорошенько процедить и объединить. Я, кстати, даю еще им отстояться минут 10 в глубокой посудине, потом аккуратно сливаю - на дне ну всегда обнаруживается чего выбросить. Туда же луково-морковную и потроховую зажарки, мясо с окорочков, туда же полуотваренный рис и картофель. Варим минут 15 на среднем огне.
Процеживаем остывший отвар огурцовой кожуры, добавляем вместе с нарезанными огурцами в суп и еще минут 15 на маленьком огне. Выключаем, заправляем свежей зеленью (укроп, петрушка, листья черемши), даем отдохнуть под крышкой. А теперь сметанки, хлебушка, и глубокую посудину одного из Супов с большой буквы - до невозможности отползти от стола :)

Приятного аппетита!