Тесто:
2 яйца
о.5 стакана сахара
1 стакан кефира
2 чл без верха соды
1 стакан кислого тёмного варенья
2 стакана муки
Крем:
1 стакан сметаны
3 стл сахара (или больше, кто любит сладкое)
Варенье нужно тёмное, чтобы был хороший цвет, с другими ягодами получается некрасиво, но можно подкрасить тесто жжёным сахаром или какао/шоколадом.

Для теста. Соду погасить кефиром, смешать с вареньем (можно миксером), добавить яйца и муку.
Разделить тесто на 2 порции, выложить в формы. Печь 15 минут примерно 180-190°. Чтобы не подгорал, можно подставить вниз противень или сковородку с водой.
Можно печь в одной форме, а потом разрезать, но тогда надо увеличить время выпечки и уменьшить температуру.
Для крема взбить сметану, добавить в конце сахар (я всегда добавляю пудру, она быстрее растворяется и консистенция лучше).
Коржи промазать кремом и дать настояться в холодильнике.

Комментарии:

Кекс очень лёгкий и быстрый, и, кроме того, позволяет использовать прокисшее варенье или протёртые ягоды.
Можно сделать такой вариант, увеличив количество сахара и яиц:
1 стакан сахара взбить с 3-мя яйцами. 2 чл соды погасить стаканом кефира, добавить стакан варенья и 2 стакана муки. Крем, как в первом варианте. В этом варианте торт больше похож не на кекс, а на бисквит и, понятно, что он слаще. Можно один корж сделать по первому варианту, а второй – по второму и сравнить.
Думаю, что если для прослойки приготовить ганаш, будет тоже очень вкусно, но тогда, наверное, надо сделать немного сиропа для пропитки. Можно заменить белый сахар тростниковым, что немного обогатит цвет.

Температуру в своей духовке я ставлю на глазок, поэтому ориентируйтесь на свои прошлые рецепты и свою духовку. В рецепте я написала среднюю температуру выпечки кексов.